A Pimenta nossa de cada dia: uma breve
introdução.
Não se sabe ao certo, ou
não se tem uma definição para a origem da Pimenta, o que se sabe é que ela já
era utilizada a 9 mil anos atrás pelos povos que viviam onde hoje é a região do
México e a mais de 4000 mil anos no Peru, sendo também utilizada a milênios por
indianos e africanos(2). A pimenta era, e ainda é utiliza por
esses e outros povos no preparo de alimentos como tempero e em rituais e
cerimônias religiosas.
No Brasil os indígenas
utilizavam as pimentas em várias cerimônias, principalmente na forma
desidratada. Na nossa culinária foram as ex-escravizadas que introduziram o
hábito do uso da pimenta, essa especiaria era utilizada como tempero no preparo
da comida dos brancos. Os africanos trouxeram algumas espécies para o Brasil e
também proporcionaram aos portugueses a descoberta de inusitados aromas e
sabores(3).
Pimenta é o nome comum
dado a várias plantas, cujos frutos e derivados deles obtidos apresentam sabor
geralmente picante. Porém, este termo tem acepções diferentes nos vários países
lusófonos.
As substâncias que a
pimenta possui que nos dão essa sensação picante são a Piperina e a Capsaicina.
A Piperina é um
ingrediente ativo que pode ser encontrado tanto na pimenta-do-reino (este nome
pimenta-do-reino foi adotado durante o período colonial, como forma de
distinguir a pimenta que vinha de Portugal(Reino)) e também no atarè (pimenta
da costa). Já aCapsaicina é
uma substância que se encontra em diferentes espécies do gênero Capsicum que incluem pimenta-da-jamaica,
páprica, pimenta-malagueta, sendo essas de variadas cores, tamanhos e formas
diferentes (1).
Referências
Bibliográficas:
2 - História e Origem da Pimenta. Disponível em: http://www.pimentasonline.com/pimentopedia/Historia-e-Origem-da-Pimenta. Acessado em 19 de
Junho de 2012.
3 - ZACANARO, Raquel Daneliczen. Pimentas:tipos,
utilização na culinária e funções no organismo. 2008. 43 f. Monografia
apresentada ao centro de Exelência em Turismo da UnB para obtenção do grau de
Especialista em Gastronomia e Saúde.
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